Crescia sfogliata di Urbino

Pastin di Belluno

VS-Veicoli Speciali

Mentre facevo un pranzo veloce in una panetteria, ho sentito parlare due signori al tavolo accanto al mio di street food su ruote.
Ma anche pensando ad un'unica specialità, dalla piadina al gelato, è necessario avere a disposizione un mezzo adatto alle necessità della ristorazione e alle difficoltà di dovere affrontare il percorso su strada. Non dimentichiamoci poi dell'appeal, quel concetto del design applicato al veicolo che rende invitante il contenuto, ossia il cibo, perché è attraente il contenitore e cioè il food truck.



Già nel 2014 il quotidiano La Repubblica segnalava l'arrivo sul mercato di una valanga di Ape street food, una rivisitazione della famosissima Ape da parte della "VS-veicoli speciali", un'azienda di Leinì (Torino). Il veicolo chiamato " Food Ready Concept " fa parte di una flotta di  Ape Car ideati e allestiti come piccoli ristoranti ambulanti, specializzati ognuno nella preparazione di un cibo tipico.


L'idea è quella di creare auto-negozi glamour, tecnologicamente perfetti, dotati delle migliori attrezzature presenti sul mercato. I veicoli possono essere anche noleggiati per il tempo limitato di un evento, una sagra, una fiera. C'è infine, "Business on the road"un marchio nato dalla partnership con Coibent Car, azienda nel settore del trasporto e della distribuzione alimentare, e Sobrio agenzia di comunicazione e design, che realizza auto-negozi personalizzati dallo spirito giovane e fresco.


L'azienda offre anche il servizio per le certificazioni e la messa su strada, consulenza per le immatricolazioni e l' HACCP.
Ma ancora di più propone brand in franchising e la consulenza per un business plan.
Fra i tanti modelli, solo la fantasia che lo chef usa in cucina può superare quella degli allestimenti di queste aziende rigorosamente made in Italy. Chissà quale fra queste opzioni sceglierà il cuoco incontrato a pranzo qualche sabato fa. Voi che scegliereste?

La competizione sulla strada fra baracchini e chioschi ormai non è fatta solo di sapori … se in passato la parlantina, la simpatia e l’improvvisazione potevano bastare, oggi le più significative esperienze di “come fare Street Food” fondano l’attività di promozione sui canali online, utilizzano strumenti digitali e propongono le più originali soluzioni di marketing: l’attenzione alla reputazione digitale passa per il digitale. Ed è in questo contesto che il cibo di strada sta diventando ben più di un incontro casuale fra domanda e offerta (sei sulla mia strada all’ora di pranzo), perché il fenomeno dello Street Food sta attirando una nuova generazione di maker: gli artigiani digitali, capaci di rivoluzionare le regole del mercato, avvicinando un pubblico con esigenze e abitudini di scelta e di acquisto rinnovate.

Jon Favreau, attore, sceneggiatore e regista del film Chef - La Ricetta Perfetta, ci ha deliziato con una storia che tratta proprio questa rivoluzione. La storia racconta di uno chef affermato che rovina la propria reputazione e la carriera a causa di una gestione poco attenta della propria comunicazione sui social network. L’alternativa possibile è quella della strada, diventa proprietario di un food truck e inizia a viaggiare per l’America preparando cibo sinceramente delizioso. A decretare il suo successo però ci pensano i social network, quando il figlio nativo digitale decide di gestirli: questo nuovo approccio unito all’innata passione del padre per la cucina … propone un risultato più sincero e creativo.


E quindi … creatività e innovazione sono alla base di sperimentazioni anche nel mondo dello Street Food. Ma quali sono gli ambiti nei quali l'arte dello Street Food può esprimere creatività ed innovazione? Nella comunicazione del prodotto, nella fidelizzazione dei clienti e nella ricerca di ricette comuni e condivise tra gli utenti del web. Il pubblico dello Street Food premia la fantasia, premia chi trova alternative al tradizionale food truck e chi si impegna a costruire una relazione sociale con il cliente attraverso l’utilizzo di tecnologie e buone idee. E quindi … dalla Tradizione alla Tecnologia ed al Digitale.


Vuoi condividere con noi delle esperienze di Street Food di successo? Aiutaci a trovare sul web le proposte più originali e più interessanti da condividere con tutto il pubblico dello Street Food.

Angela Fujko De Marco e Luca Montersino

Conoscete la ricetta della felicità? Se non avete ancora trovato quella che fa per voi, potreste farvi ispirare da chi ha fatto della sua passione per la cucina un blog di successo.

Abbiamo fatto qualche domanda ad Angela "Fujiko" De Marco, di Reggio Calabria, di professione insegnante e food blogger, per capire come si costruisce una "carriera" sul web e per parlare con lei di street food.

Angela qual è il segreto di un blog di cucina di successo?

Senza dubbio onestà intellettuale, piatti semplici facilmente riproducibili dai lettori, ricette collaudate di sicura riuscita. Scrivere bene e fare delle belle foto è un valore aggiunto ma non fondamentale.

Cibo da strada o alta cucina, cosa preferisce una food blogger?

Una food blogger preferisce il cibo di casa sua, nel senso cibo cucinato in casa con prodotti di qualità, seguendo la stagione e possibilmente a km 0. Ogni tanto si fa tentare dal cibo di strada perché comunque è qualcosa che rispecchia la vita metropolitana in divenire e rappresenta un valido spunto per essere sempre "sul pezzo". La food blogger ammira l'alta cucina ma non vuole sostituirsi allo chef. E' a suo agio nei ristoranti stellati ed è coccolata dai grandi maestri che hanno finalmente capito che le food blogger sono preziosissime per comunicare l'alta cucina ai comuni mortali. Noi siamo l'anello di congiunzione tra  Carlo Cracco e la nonna Maria.

Hai un ingrediente preferito della tradizione calabrese?

Al primo posto la cipolla rossa di Tropea, non potrei vivere senza, poi il nostro pesce, dallo spada alla spatola al tonno, e infine il profumo degli agrumi. Potete trovare le mie ricette nei miei racconti culinari alla pagina del blog.

Involtini di pesce spada ai pinoli

Puoi raccontarci una storia che ti lega allo street food?

Chi è di Reggio Calabria e dintorni capirà subito di cosa sto per parlare, così come chi è lontano e il cuore lo ha lasciato sul Corso Garibaldi, perché non c'è nessun reggino che almeno una volta nella vita,non abbia mangiato le "Crespelle con le acciughe" di un notissimo bar del corso.
Le crespelle sono la cosa più vicina al concetto di street food che esista in questo lembo di Calabria.
Quando ero una studentessa e a scuola si faceva "sciopero" per questo o per quel motivo, i più temerari (ah....benedetta gioventù...!)  andavano a Reggio a passeggiare "sul Corso" e a guardare le vetrine dei negozi .
Tappa obbligata era un famoso bar (che ancora esiste) per comprare una porzione di Crespelle con le acciughe, calde calde, dentro un sacchetto di carta bianca con il logo blu del bar, e due lunghi stecchini di legno come quelli per gli spiedini. Dopo una "mezza vasca", ossia metà tragitto della passeggiata, erano già finite, divorate avidamente tra una risata e una confidenza su questo o quel ragazzo, magari sedute su una panchina della Villa Comunale.
In tanti anni le cose non sono cambiate: il Corso Garibaldi è sempre affollato di ragazzini con lo zaino in spalla e il cartoccio di Crespelle in mano... con gli sguardi forse un po' meno sognanti di quelli che avevamo noi ma tanto è!

Cartoccio street food Crespelle "riggitane"

Ringraziando Angela per la gentilezza con cui ci ha raccontato questa storia, vi invitiamo a provare la sua ricetta delle Crespelle "riggitane" e a seguirla sul blog "La ricetta della felicità",  anche alla pagina Facebook. Se invece vi trovate sul Corso Garibaldi, a Reggio Calabria, seguite qualcuno dei ragazzi con il cartoccio di crespelle, vi porterà dritti lì dove si possono trovare le più famose! Dagli indizi della nostra blogger io ho già capito!!


Impastiamo la farina con l'acqua, nella quale abbiamo sciolto il lievito, e una presa di sale, come se stessimo facendo la pizza.
Mettiamo a lievitare la pagnotta di pasta per almeno un'ora in una ciotola capiente, chiusa con cellophane. Sgoccioliamo bene i filetti di acciuga e tamponiamoli con della carta assorbente, facciamoli a pezzetti e mettiamoli da parte.
Riprendiamo la pasta e lavoriamola un po', quindi uniamo le acciughe e impastiamo bene.
Formiamo con la pasta così farcita dei cilindri del diametro di circa 2 cm e lunghi quanto volete e lasciateli lievitare ancora per un'ora, coperti da uno strofinaccio umido, quindi tagliateli a tocchetti di 4 cm circa e friggeteli in abbondante olio caldissimo ( in friggitrice o in una padella dal fondo spesso e i bordi alti); saranno pronti quando avranno un bel colore mielato.
Gustatele appena si intiepidiscono un po'....mi raccomando!

Crespelle "riggitane" Street Food

      Come nasce l’idea di aprire una bracioleria?

Ho notato che a Torino non c’era nessuno che le facesse e volevo far scoprire questo gusto così particolare. Sono arrivato a Torino 5 anni fa: prima ho aperto una trattoria dove ho iniziato a farle conoscere (solo le semplici) ma si è rivelata troppo difficile da gestire in 2 e così siamo passati alla Bracioleria vera e propria. Così possiamo proporre al pubblico la braciola in tutte le sue varianti di carne, verdura e di pesce. Quelle di pesce, in realtà, è la più complessa perché noi usiamo solo il pesce spada autoctono che transita nelle nostre acque tra giugno e settembre. Non usiamo mai, per scelta, lo spada atlantico che arriva decongelato.

      Tra i tanti cibi di strada che la Sicilia ci regala, questo è abbastanza sconosciuto: perché secondo te?
Per il carattere del messinese, che tende a restare tra i suoi mari e a tenersi i prodotti per se senza farne tanta pubblicità. Io invece vorrei che Messina venga vista come tutte le altre città “famose” della Sicilia e non come un semplice  ponte di passaggio verso l’Italia visto che ha tanto da offrire… Con questa mia piccola attività vorrei anche far conoscere di più Messina e i suoi sapori. Sto infatti cercando di portare sempre più prodotti messinesi qui in negozio. Ad oggi abbiamo la birra “messina” il formaggio sant’angelo, le provole che faccio arrivare direttamente d produttori locali messinesi. 

      A Messina è un cibo comune che si mangia in famiglia?

Certamente! È proprio un piatto tipico della cucina casalinga: la pasta con il sugo di braciole, da noi è sinonimo di domenica!! Anche nelle scampagnate fuori città, quando si va a fare le grigliate gli spiedini di braciole non mancano mai!Si trova comunque anche in versione “street food”: a Messina ci sono i truck che li vendono per la strada (e sono più cari che da noi! In negozio!)

      Ci sono solo a Messina o anche in altre parti della Sicilia?

È tipica messinese ma fa parte del patrimonio culinario siciliano: a Catania, per esempio, si fa l’involtino di tanti tipi ma poi in menu c’è sempre  “il messinese”…

      Quali sono le reazioni che incontri nel tuo pubblico? Le conoscono già oppure no?

Ho visto che è un piatto sconosciuto, a sentire parlare di braciola i più pensano a quello che noi chiamiamo “costata di maiale”... stiamo incontrando un discreto successo per essere aperti da nove mesi. Piacciano molto ai bambini, sarà per la forma a spiedini...

La Ricetta: Involtini di carne alla messinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

16 fettine sottili e piccole per carpaccio (rotonda, magatello o altri tagli adatti suggeriti dal vostro macellaio)
100 g di grana grattugiato
100 g di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Caciocavallo q.b. (o altri formaggi filanti)
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

• Per prima cosa, preparate il pangrattato insaporendolo con del grana, olio quanto basta, sale, pepe e prezzemolo tritato.
• Distribuite le fettine di carne una vicino all’altra, su un tagliere. Se fossero troppo grandi, dividetele a metà ed eventualmente battetele bene per appiattirle. Riempitele con una generosa cucchiaiata di pangrattato saporito e un cubetto di provola (o formaggio filante). Richiudete bene ad involtino e procedete così per tutti i sedici involtini. NB Dovranno essere di piccole dimensioni e la carne non troppo spessa.
• Infilzate gli involtini, 4 a 4, su uno spiedino di bambù.
• Fate scaldare bene la padella e cuocere per circa 3 minuti per lato (in base al tipo di carne).