Le orecchiette: che magia!
Si tratta di una specialità di pasta tipica pugliese. Fatte solo con semola, acqua e sale, grazie alla loro superficie rugosa - che trattiene i condimenti - si prestano a essere preparate in vario modo.

Anche oggi nei vari centri storici, nella provincia barese, si trovano signore che preparano a mano le famose orecchiette per il pranzo della domenica.

La loro abilità è arte, farina e soprattutto  … magia. Queste anziane signore conservano gelosamente i trucchi del mestiere, ma puoi osservarle mentre lavorano per le vie di Bari.
Sì, perché anche se le orecchiette di per sé non rappresentano un cibo di strada diffuso su tutta la nostra penisola, attenzione a Bari, perché lì tutto è possibile e trovate chi ve le prepara sul momento per le vie della città.
Infatti a Bari esiste una via (sì avete capito bene: una via) dedicata interamente alle orecchiette; immaginatevi una via stretta su cui si affacciano cucine di case di massaie che preparano questo ben di dio e lo mettono in bella vista davanti all’entrata per essere acquistato dai passanti.


Ma non è finita qui. Se organizzate un bel tour di Street Food avete la possibilità di entrare a casa della gente del luogo e cenare a base di orecchiette preparate direttamente sul momento.
Quest’esperienza non ha prezzo … non trovate?

Le ricette più cliccate
La ricetta più nota e tradizionale è quella delle orecchiette abbinate alle cime di rapa, che vengono lessate e poi saltate in padella con aglio, olio, acciughe e peperoncino.

Ma ci sono tante altre ottime ricette da provare: leggi sotto i nostri consigli!

• Ricetta dal sapore deciso, veloce e saporita: orecchiette con acciughe e prezzemolo

• Ricetta ricca e fresca: orecchiette con pesto di ortiche e burrata

• Ricetta della grande tradizione italiana: orecchiette con broccoli e patate

• Ricetta raffinata e facile da fare: orecchiette con i topinambur

• Ricetta saporita ed intrigante: orecchiette con piselli e pancetta

• Ricetta "di primavera": orecchiette con fave e gamberi

• Ricetta saporita e poco costosa: orecchiette con sugo di triglie e olive taggiasche

• Ricetta  relativamente nuova, perché l'idea è stata recuperata di recente: orecchiette con ortiche e pancetta

• Ricetta semplice, un classico della cucina mediterranea: orecchiette con pomodoro e basilico

• Ricetta veloce: orecchiette ai porcini

• Ricetta gustosa, adatta per affrontare la giornata lavorativa: orecchiette con salsiccia e pomodoro

• Ricetta elegante e leggera, adatta per una cena importante: orecchiette con asparagi e gamberi