Lo Street Food nasce nei tempi antichi e già se ne trova traccia nelle usanze di greci e romani, che allestivano i loro baracchini per strada per vendere minestre di fave, farro e cicerchie alle classi più povere della società.

Una cucina nata proprio per la plebe, che nel corso dei secoli non ha mai visto diminuire il suo successo senza finire mai sotto ai riflettori proprio per la sua ubicazione spesso nei quartieri più poveri e nei bassifondi.

Così silenziosamente si è sviluppata nei secoli una cultura gastronomica del cibo da strada, a servizio di operai e lavoratori che vivevano sulla strada mangiando pietanze nutrienti ma dal rapido consumo.

Dalla Francia all'Inghilterra fino alla Spagna, spesso queste invenzioni culinarie "povere" vennero riprese nelle migliori tavole nobili e aristocratiche e servito come cibo raffinato ed esclusivo proprio per la sua originalità.

Se è stato erroneamente considerato di basso livello in alcuni periodi storici perché cibo del popolo, lo street food nella modernità e soprattutto negli ultimi anni è divenuto uno degli elementi centrali della tradizione e dell'identità territoriale in ogni dove, dal Nord al Sud Italia come anche all'estero.

La cultura dello street food si è diffusa sempre più divenendo un trend culinario negli ultimi anni sulla bocca di tutti: i baracchini e i food truck si trovano ormai nelle principali strade cittadine, nelle fiere e nei mercati, negli stadi e nei palazzetti dello sport fino ad arrivare ai grandi festival di cibo di strada diffusi ormai nelle principali città europee.

Una delle particolarità di queste pietanze sta nella sua capacità di includere tipologie totalmente differenti tra loro, passando dall'alta qualità e ricercatezza fino ad arrivare al classico junk-food americano. Tutto questo legandosi fortemente alla cultura ed al territorio e rappresentandoli nel modo più diretto e peculiare che esista.

La rilevanza che ha assunto il cibo on the road lo ha portato a diventare parte integrante delle migliori guide gastronomiche e ad essere indicizzato nei portali e nelle piattaforme dedicate al food più utilizzate raggiungendo spesso anche i primi posti nelle principali città.

Il Food Truck, il mezzo attrezzato iconico e rappresentativo del cibo da strada, diventa sempre più diffuso nelle vie e nelle piazze urbane fino ad arrivare ai grandi festival in cui si radunano i più particolari baracchini dalle forme originali e fantasiose oltre che dai piatti più gustosi. Migliaia le persone che ogni volta partecipano a questi eventi, affollandosi davanti ai vari truck per assaggiare ogni prelibatezza noncuranti delle lunghe file di appassionati e golosi.

Le varietà sono praticamente infinite, dal panino d’autore al cibo etnico, al recupero della tradizione in formato “da passeggio”. Tutti hanno almeno due punti in comune: la qualità del cibo, e un concept che intercetta le nuove tendenze del mercato.

E il bello è che la strada, si sa, è democratica e la stessa opportunità la offre a chiunque abbia voglia di mettersi in gioco e di inventarsi, giorno per giorno, il proprio successo.

Bangkok, Singapore, Penang, Marrakech e poi Palermo. La splendida città siciliana è quinta nel mondo e prima in Europa in fatto di Street Food, secondo la classifica di Virtual Tourist.

La ragione del suo successo? È sincera e autentica: si parla di casa e di famiglia, come sostiene Filippo La Mantia, il famoso chef siciliano, che dopo 15 anni mette un punto alla sua esperienza romana per approdare a Milano, nei locali che furono di Dolce e Gabbana.

Palermo si racconta attraverso la sua cucina, svelando le influenze greche, arabe, francesi e spagnole che nel corso dei secoli l'hanno conquistata. E il cibo di strada fa parte della quotidianità di questa città. Da consumare tutto l'anno, a tutte le ore del giorno e della notte (ci sono rosticcerie aperte 24 ore su 24) ed a prezzi veramente popolari: basti pensare che ci sono bar in cui è possibile acquistare un'arancina da 500 grammi spendendo appena 1 Euro.

Come racconta Gaetano Basile, storico palermitano, si tratta di un piatto di origini arabe, realizzato replicando le sembianze di un'arancia: i nostri amici catanesi la chiamano "arancino".

L’arte del “cibo di strada” - oggi di gran moda in tutta Italia - è nata a Palermo come una filosofia ed uno stile di vita; lo assapori passeggiando per la cucina povera, dignitosa, economica e soprattutto allegra e gustando racconti gastronomici che si intrecciano con emozionanti ricordi del passato.

"Ma il monumento nazionale dello Street Food, dovrebbe essere fatto al panino con milza, ricotta e caciocavallo" puntualizza La Mantia che, come non pochi, lo mangiava a colazione.

Le frittole, i cardi fritti e le panelle… ecco il successo della capitale europea dello Street Food.

Ed ecco che questo famoso chef prima a Palermo, poi a Roma, per arrivare a Milano, accoglie i suoi ospiti con delicato entusiasmo, all’interno di una location che racconta il suo mondo. È nei piatti, veri protagonisti della scena, che Filippo ripone la sua memoria: ricette contadine legate alla sua infanzia, così come Street Food e pasticceria a cinque stelle.

“Sono oste e cuoco: nel mio locale non si respira scienza ma passione: quello con la cucina è un rapporto sentimentale. E io non tradisco” afferma Filippo.

Cosa puoi trovare a Milano? Sul Naviglio Pavese, esattamente in Via della Chiesa Rossa, Cose Nostre nasce da un' idea dei cugini Zazzà e Gino e si è affermata come una  rosticceria che accoglie ogni giorno con i suoi fragranti e profumati pezzi.

 Cose Nostre è un luogo semplice, informale e dall'arredo minimal, dove trovare anche un'altra chicca “Made in Palermo”: l'anice Tutone, usato per aromatizzare l'acqua e ottenere una bevanda particolarmente dissetante.

Con un gusto deliziosamente rétro e un meraviglioso giardino d'inverno è arredato invece il nuovo Bistrot 13 Giugno. Qui si assaggia la gastronomia realizzata da Andrea Dolcimascolo, chef di origini palermitane, che prepara in versione da asporto anche il cous cous, la caponata e le sarde a beccafico.

Di recente apertura è anche Pan Briochie, costola milanese del noto marchio palermitano Savoca, che delizia la città con la sua rosticceria in formato mignon: arancine e pizzette sono le specialità.

Per provare il pane con la milza, si va all'Antica Focacceria San Francesco, storico marchio palermitano che a Milano è presente con tre locali: uno in centro, uno in Sempione e un altro in Porta Venezia. E la brioche con gelato? La si potrà gustare nella pasticceria  Curò: pittoresco ristorante sul Naviglio Grande, dall'arredo eccentrico e kitsch, con tanto di Santa Rosalia e carretto siciliano.

Nella nostra bella Italia - crocevia di culture - si è consolidata una solida tradizione del "cibo di strada": ogni regione ha un piatto tipico che viene venduto nelle bancarelle di tutte le più grandi città da nord a sud … di certo nel tempo qualcosa è cambiato nel modo di proporlo, di gustarlo e di comunicarlo.

Sicuramente, a giudicare dalla quantità di Street Food Festival che riempiono le piazze e città italiane, un week-end sì e l’altro pure, c’è da chiedersi come si facesse senza…

Un vero business in ascesa per il nostro paese, capace di tentare chef stellati e giovani promesse della cucina nazionale. Il fenomeno dello Street Food è diventato un territorio di sperimentazione, che integra creatività, materie prime eccellenti, comunicatività: componenti del nostro DNA.

Quale futuro si apre ai nuovi creativi della strada? Può essere il settore in cui investire tanti nostri talenti? Ma certo che sì, per chi in cucina si sente più artigiano che artista ed attraverso il suo essere sociale riesce a essere genuino quanto lo sono gli ingredienti che utilizza.

E tu, quale “talento” esprimi in cucina? Pensa a come portarlo per le strade del nostro paese. Noi ti possiamo aiutare.

Vuoi Street-ARE con noi? I consigli non mancano, i luoghi nemmeno...

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