Street Food Festival Parade Napoli

100 i punti gastronomici da provare, fra truck food e stand italiani e stranieri. A Napoli,  dal 22 al 24 aprile 2016 al Centro Direzionale si svolgerà l’International Street Food Parade, un eccezionale evento tutto dedicato al cosiddetto cibo di strada. Gli eventi, ad ingresso gratuito per tutte le giornate, sono organizzati da To Business Agency Street Food & Beverage e Buongiorno Italia. Per tre giorni Napoli porterà alla ribalta lo street food internazionale. Saranno infatti presenti i food truck delle cucine di strada di molte regioni d'Italia e di numerosi Paesi esteri, ognuno rappresentante di una o più ricette tipiche per la felicità degli street fooder.

Babà napoletani

A rappresentare degnamente l'Italia ci saranno i babà, le sfogliatelle, di cui vi daremo la ricetta originale, se ci seguirete sul blog,  i cannoli, il panino con panelle e crocchè di patate, se ricordate ne abbiamo già parlato,  la caponata di melanzana, le sarde a beccafico, gli involtini di pesce spada, la "schiacciata vecchia Palermo" con pomodoro a fette, e poi acciughe, caciocavallo, la bombetta pugliese, i "Panigacci" o testaroli, un piatto tipico della Liguria.

Sarde a beccafico

Ancora le "crescentine", chiamate comunemente "tigelle", le focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. La "miaccia" prodotto agroalimentare tipico della tradizione valsesiana, preparata con farina di mais.

Miaccia della Valsesia

Lo "gnocco fritto" dell'Emilia Romagna che viene preparato con della pasta di pane poi fritta e servita con salumi e formaggi. I panini con la carne Chianina toscana, la crescia di Urbino e le Olive ascolane e ancora gli Arrosticini abruzzesi, la Pizza a portafoglio napoletana (detta anche “a libretto”) che gioca in casa.

Pizza a portafoglio

La friciula che è una pasta di pane fritta, non molto distante dallo gnocco fritto romagnolo.

Friciula con lardo

Per lo street food internazionale ci saranno il vero Barbecue americano, la gastronomia rumena, le Empanadas, il cibo Tex Mex, la carne argentina e quella brasiliana, le crocchette Tirolesi. Non mancheranno il sushi Giapponese, la cucina Thai e quella Indiana, il Balik ekmek turco o più semplicemente, pane e pesce. Lo troverete con un mastro che armeggia con una piastra dove cuocerà pesce appena pescato. È buonissimo e in genere servito con insalatina e cipolle.

Balik Ekmek

Ci saranno poi i truck con cibi di Francia, Spagna, Olanda, Grecia e Germania ed anche la cucina Scozzese, con il famoso Haggis:  polmone di agnello, cotto per ore e mischiato poi a del grasso (cotto) di manzo, cipolla, avena (di diversi tipi) e spezie (pepe bianco, noce moscata e coriandolo, tra le altre). Il tutto viene poi macinato e con questo composto si riempiono degli intestini di agnello (o di bue). L' Haggis viene poi cotto al vapore ed è così pronto per il consumo veloce: a fette, cotte brevemente in padella, si mangia generalmente con il "champit tatties" che altro non è che il purè di patate. Avete stomaci forti? Non ve lo perdete.

Haggis e Champit tatties

Poi recatevi immediatamente nella zona "beverage" in cui gustare birre di numerosi birrifici artigianali ed anche diverse tipologie di vino. Un festival che si arricchirà di musica e di  tanti spettacoli. Chi sfida la prova dell' Haggis scozzese può postare le foto della sua esperienza alla pagina Facebook Streets of Food! A tutti buon week end partenopeo e a presto con la ricetta delle sfogliatelle!

Parliamo di un piatto della terra siciliana, conosciuto da chiunque, ma di cui spesso non si conoscono le origini.

Insomma, qual è la storia della panella? La panella compare sotto il dominio degli Arabi; infatti la nascita di questo illustre rappresentante dello “street food ” risale proprio alle loro sperimentazioni a cavallo tra il 9° e l’11° secolo in Sicilia. Gli arabi furono i primi a ricavare una farina da un prodotto utilizzato, fino a quel momento, in modo diverso: la farina di ceci.

Dall’ unione tra farina di ceci ed acqua nacque, quindi, l’impasto da cui oggi creiamo le panelle. Inizialmente sembrava che questo prodotto venisse cotto sul fuoco, dando vita ad un risultato simile a quello della polenta… non proprio il massimo. Successivamente però l’impasto venne ridotto di proporzioni, schiacciato, e cotto in “una sostanza oleosa” e questo diede vita alle panelle che noi tutti conosciamo.

Pane e panelle, così come altri alimenti tipici dello Street Food palermitano, sono fieri rappresentanti del cibo povero. La realizzazione, infatti, richiede ben pochi alimenti, poco costosi, ed è anche molto veloce. Il pane utilizzato solitamente è una mafalda o uno muffuletta: pane tipico palermitano rigorosamente con semi di sesamo.

Gli estimatori  preferiscono cospargere questi “croccanti  fazzoletti bollenti” di succo di limone spremuto “a vivo”, poiché questo aggiunge senso di “leggerezza” calla frittura del  “panellaro”.

In passato il panellaro aveva  con un  “carretto” sul quale era montata un “baracchino” di legno chiuso da tre lati, al cui interno vi erano: un fornello in pietra lavica sul quale era posta una grande padella utilizzata per la frittura, un ripiano in cui si mettevano in mostra in piatti di allumino le panelle già fritte, un contenitore di latta con il coperchio bucherellato per il sale, usato in base al gusto del cliente. Una volta accertata la giusta temperatura dell’olio, il panellaro, armeggiando con i suoi “ferri del mestiere”, (schiumarole di diverse dimensioni) immergeva le panelle ed, in pochi minuti, le serviva ai clienti che seguivano “in diretta” con attenzione i suoi movimenti. In un angolo si potevano intravedere  le “mafalde”, pagnotte dalla caratteristica  forma  di “serpentone” ricoperte di “cimino” e, appesi ad un gancio, i rettangoli di carta già tagliati a mo’ di tovagliolo. 

In seguito, il carretto è stato sostituito dal caratteristico “lapino” attrezzato per cuocere al momento le famose panelle con le crocchè; infatti, in realtà le panelle non si dovrebbero separare dalle crocchè, e anche se nessuno vieta di comprare separatamente le une dalle altre, sarebbe veramente un peccato non gustare entrambe “avvolte” in un accogliente e morbido panino.

Ciò che rende vincente il connubio tra i due cibi è la loro apparente contraddizione dovuta alla materia prima di cui sono composti. Le crocchè, infatti, sono realizzate con la patata, che conferisce loro - sotto la croccante crosta - una consistenza morbida e soffice, diversa dalla croccantezza della panella.

Nel tempo sono nate diverse friggitorie, dislocate in maniera “tattica” in più parti della città, in modo da divenire un punto di riferimento per i clienti del “fast-food” alla palermitana. Queste  tipologie di locale richiamano alcuni locali dei mercati arabi, ma anche alcuni delle città spagnole: ambedue friggono ogni sorta di vivanda, poi consumata per strada, rientrando a pieno titolo nello Street Food.

Oggi - trovandoci nell'era dello Street Food 2.0 - quelli che una volta erano carretti sono diventati locali molto più grandi e numerose sono le interpretazioni dei cuochi stellati che le propongono nei loro menù. Proprio come diciamo noi...pane e panelle dello street food sono le stelle! Che ne pensate?

A fare una carrellata per le vicine vacanze pasquali, ci ha pensato l’Associazione Streetfood che da qualche anno promuove e tutela il cibo di strada italiano.

Allora ecco alcuni loro consigli per rendere diverso il weekend pasquale!

Per i cristiani devoti è possibile trovare qualche buon cibo di strada a base di pesce: fritto nel cono o il più inglese Fish & Chips (baccalà fritto e patatine). Rimanendo nello streetfood a base di pesce ancora le alici fritte di Livorno e dalla Spagna la paella valenciana.

Se vegetariani ci si può affidare ai legumi: panelle siciliane, torta di ceci o cecina nel pisano oltre che le "sorelle" farinata ligure e piemontese. Sempre in Toscana si può prendere in considerazione il panigaccio di Podenzana ma ci viene raccomandato farcito solo con stracchino. Tra i prodotti di panificazione farciti con formaggio o verdure si passa alla torta al testo perugina o la crescia di Gubbio, la "classica" piada romagnola e la crescia sfogliata di Urbino (anche se la vera crescia conterrebbe strutto di maiale).

L'evento Castle Street Food

Da sabato 26 marzo a lunedì 28 marzo nella splendida Rocca Sanvitale a Fontanellato (PR), sede del Circuito dei Castelli del Ducato di Parma e Piacenza, va in scena un vero e proprio percorso gastronomico studiato ad hoc: Castle Street Food. E' il primo format nato nel 2015 da Merenda Italiana, nuova impresa nata dalla Tesi di Laurea in Scienze Gastronomiche di Gianluca Capedri che, insieme ad un giovane team di appassionati e professionisti, si è posto l’obiettivo di divulgare la Cultura del buon cibo, la Merenda italiana appunto, intesa come cibo di strada.